Zbiory bulw kolorowych ziemniaków z kolekcji doświadczalnej
Zakładu Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności
W dniu 03. 09. 2021 na Polu Dydaktyczno-Naukowym w Karpackiej Państwowej Uczelni w Krośnie przeprowadzono pierwsze zbioru trzech odmian ziemniaka o kolorowym miąższu (Vitelotte – fioletowy miąższ, Blue Congo – niebieski miąższ, Red Emmalie – różowy miąższ). Obecnie pracownicy w Zakładzie Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności prowadzą badania nad ich zmiennością fenotypową a także badany jest skład chemiczny bulw pod kątem właściwości antyoksydacyjnych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia oraz jako surowca do przetwórstwa spożywczego.
Ziemniaki odmian o czerwonym i fioletowym miąższu są wciąż mało znanym i mało popularnym surowcem zarówno jeśli chodzi o ich wykorzystanie do celów kulinarnych jak i w przetwórstwie spożywczym. Surowiec ten może być polecany do konsumpcji i produkcji wyrobów smażonych i suszonych, szczególnie ze względu na korzystne cechy organoleptyczne (smak, zapach, konsystencję i barwę), ale również wyższą zawartość związków biologicznie aktywnych. W porównaniu do odmian o białej lub żółtej barwie miąższu, ziemniaki odmian kolorowych zawierają 2-3 więcej związków polifenolowych, w tym antocyjany, które nie występują w odmianach tradycyjnych. Ze względu na właściwości przeciwutleniające mogą stanowić ważny element wzbogacający naszą dietę w te cenne składniki. Substancje te charakteryzują się wieloma korzystnymi właściwościami, tj. przeciwzapalnymi, przeciwnowotworowymi i ochraniającymi układ sercowo-naczyniowy. Spożycie ziemniaków o kolorowym miąższu, bogatych w przeciwutleniacze może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych. Ziemniaki o kolorowym miąższu dzięki swoim właściwościom mogą być składnikiem diety dla osób, które nie powinny spożywać tradycyjnych odmian (np. chorzy na cukrzycę typu 2). Można stosować je także w ramach diety odchudzającej oraz mogą stanowić dodatek uatrakcyjniający sałatki, surowiec do produkcji czipsów czy frytek jak i suszy (np. do sporządzania puree). Dodatkowo ich nietypowy kolor, wpływa na podniesienie estetyki dań.
