W dniu 7.10.2022 na zaproszenie Bieszczadzkiego Zespołu Szkół Zawodowych w Ustrzykach Dolnych (szkoła partnerska) dr inż. Marta Pisarek, nauczyciel Zakładu Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności oraz Katarzyna Piróg, członek SKN PiBŻ przeprowadziły pięciogodzinne zajęcia z rozpoznawania, uprawy, konserwacji i przetwarzania roślin przyprawowych i jadalnych kwiatów.
Pierwszym punktem programu był wykład „Zioła w gastronomii”, w którym uczniowie mieli możliwość zapoznać się z definicją ziół przyprawowych, warzyw przyprawowych i przypraw aromatycznych oraz przepisami między innymi na wykonanie kiszonki ze stokrotek, herbaty oksydacyjnej z bzu lilaka oraz szafranu imeretyńskiego z aksamitki.
Następnie rozpoczęły się zajęcia praktyczne. Najpierw wyruszono do ogrodu przyszkolnego, w którym na rabatach podwyższonych uprawiana jest lawenda, majeranek, bazylia, rozmaryn, cząber, sałata rzymska i inne jadalne rośliny. Sprawdziliśmy zdrowotność tych roślin i wspólnie zastanowiliśmy się na doborem nowych gatunków, które zostaną wkrótce wysiane lub posadzone. Ustaliliśmy, że do uprawy na rabatach podniesionych najlepiej zastosować rośliny o:
• krótkim okresie wegetacji (np. koper ogrodowy),
• wysokiej tolerancji na okresowe przesuszenie podłoża,
• dużej zdolności regeneracji po częstych uszczykiwaniu.
W pracowni gastronomicznej pod czujnym okiem studentki Katarzyny uczniowie wykonali herbatę smakową, ocet jabłkowy, sól szałwiową metodą „na mokro”, sól ziołową metodą „na sucho”, kostki przyprawowe do zup, kostki kwiatowe do zimnych napojów oraz olej aromatyzowany szałwią. Wszystkie surowce roślinne pochodziły z uczniowskiego ogrodu oraz z ogrodu edukacyjnego Karpackiej Państwowej Uczelni w Krośnie.
